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成都市川化中学打造疫情下的放心食堂

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成都市川化中学打造疫情下的放心食堂
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成都市川化中学打造疫情下的放心食堂

发布时间: 2020-05-10 09:01:28
四川新闻网成都4月21日讯 4月13日,又一批学生返回校园,开启她们的校园生活。复课学生越来越多,学生在校如何就餐?食品安全又如何保障呢?川化中学是这样做的。 堂食+送餐:减少聚集风险 来到食堂,首先映入眼帘的是打饭窗口上方一条条醒目的电子显示标语,显示着“勤洗手、多通风、戴口罩”等字样,时刻提醒孩子们文明用餐、健康饮食。上午11:00,还未到饭点,身着统一工作服,戴好口罩和手套的食堂工作人员就已经忙开了。装菜、打饭,加盖、装箱……在打饭窗口,近20名工作人员分内外两排一字排开,流水作业,食堂员工正在分装初二和高二的盒饭。 目前,食堂实行堂食和送餐相结合的方式就餐。初三、高三错时到食堂就餐;初一、初二、高一、高二则送餐到教室食用。每天中午初一、初二、高一、高二年级共有1500名余学生,为保障同学们能及时吃到午饭,得提前装好,但又得保证饭菜不凉,所以必须要掐好时间,提高分装效率。11:30,是初三的就餐时间了。记者看到,各班学生戴着口罩,在班主任的带领下,错时进入食堂。学生们首先来到食堂洗手池,用备好的洗手液充分清洁双手后,按照大厅地面一米线间隔线的地贴标准,高效、有序地排队取餐。“请不要聊天,不要打堆,注意保持距离,取餐后快速到自己位置……”班主任老师不停在旁边提醒着。 为保障食品的100%安全,食堂及后勤员工实行严格的“持证”上岗制度,必须要持有有效期内的健康证方能上岗,并且需接受一日三次的健康监测,如果出现生病的情况则及时调整岗位。学校在学生复学之前,加强了对食堂员工的培训,规范每个环节的操作流程,并根据学校实际情况,制定了复学后食堂用餐方案,通过统一送餐、错时用餐、单边隔位就座、增加就餐批次等办法尽量降低就餐人员密度。虽然送餐增加了食堂员工许多工作量,但非常时期,一切都以安全为要。接下来即将复学的其他年级,川化中学食堂都将进行送餐,直至疫情结束。 监管+试吃:保障食物安全 饭点期间,除了老师和食堂工作人员,在食堂来回穿梭的还有一位同学们熟悉的面孔——区市场监管局大弯市场监管所副所长夏克玖。作为学校复学食品安全保障驻点专班专员,夏克玖不但要对学校食堂进行严格的现场监管,还要充当试吃员,在学生到达食堂之前,提前将饭菜进行试吃,确保没有问题后才能让学生们食用。 在川化中学食堂的一角,“明厨亮灶”显示屏幕赫然醒目,里面展示着厨房不同流程、不同环节、不同角度的监控画面,师生们都能清晰看到每天的膳食是怎样制作出来的,流程是否规范、卫生,让厨房变得阳光、透明。食堂实现监控全覆盖。厨房的每个操作区、每个操作环节都能通过监控一一看到。食堂也配置了专门电脑来观看实时监控,食堂管理人员一旦在监控上发现有不当操作,即可马上纠正工作人员。 在食材的源头把关方面,学校也有严格的流程,工作人员必须一一核对数量,进行详细登记。并对食材新鲜度、卫生情况等品质进行初步检测,从食材进货开始把好校园食品安全第一关。凡是进入学校配餐供应链的供应商,都是经过公开招标、符合资质的供应商,不仅供应商需要具备资质,连每一批食材的检测证明也会被按照日期、类别保存下来,一旦发现问题可以及时追溯源头。 除了食材要经过检测,厨房工作人员的着装要求也十分严格,工作服、口罩、帽子、手套一样不能缺,而且服装都需要经过紫外线杀菌后方可使用。厨房内,能看到食材有严格的处理规范和流程,采取分功能区运作,仓库、生肉区、蔬菜区、蒸煮区、炒菜区、消毒区、配餐区等分区明晰。食堂在留样上丝毫不敢马虎,每天供应的每一餐、每一样食品在送到学生手里之前,都会进行留样,且记录本上对留样时间、食物、弃样时间均需做详细记录,台账完整。 校园食品安全关乎学生成长发育和身体健康,通过现场监管,能够更好地了解食品的新鲜程度和营养搭配,才能更好守护好孩子们“舌尖上的安全。(邓林钢) [编辑:陈默]

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